沈家规矩多 第1节（第3 / 4页）

浇完水，放好水壶，拿起架子上搭着的抹布将石桌、石凳擦一遍，又将有些凌乱的石凳微微摆正，若是旁人见了定是会惊讶万分，别看石凳不大，但各个敦实，少说也有二三十斤，一个细胳膊细腿的小姑娘能毫不费力的搬动，真是让人无语，可对沈念池来说，这些都是小事，别看身条纤细，但自小颠勺炒沙子，臂力极好。上天总是公平的，付出了总会有回报，并且常常会有意想不到的收获。

整理好院子，走进正房，便可看见三个大字“食为天”。沈家是不供食神的，老爷子的父亲，沈念池的曾祖父说过，他能从一个孤儿小混混变成一代大厨，靠的不是神仙保佑、祖宗庇护，靠的是自个。什么神仙显灵都是骗人的，自个不努力什么都白搭，所以沈家不拜神。

沈念池看着自家师兄训徒弟，也不多话，乖乖听着，看他们搬得差不多，就拿着瓷碗跟进厨房，仔仔细细地冲干净，转手擦干放进一个小的消毒碗柜里，当然旁边还有大的。这个也是沈家规矩，厨房里的所有用具在使用之后必须清洗干净消毒后方能使用。厨子做的是入口的东西，虽然说的有点夸张，但确实干系人命，不能有丝毫马虎。当然，厨子也要吃饭，沈家老老少少一共八个人，用的是自己的餐具，不能跟食客的餐具混杂，这是老爷子的铁律。在老爷子的心里，即使自己声望再高，也是本本分分一个厨子，顾客是上帝倒也不至于，但绝对是要恭敬的，不仅仅是心理上，也是形式上，当然，大多数人觉得这是老爷子的固执，只不过无人反对，大家习以为常。

沈念池擦干手，看着眼前瘦高的小林一脸的不好意思，也知道小齐他们已经跟他说了李婶子的事，对他摆摆手：“一斤虾虎加二两五花、一把韭菜，去吧！”刚刚还不好意思的小林顿时大喜，惹得旁边一众师兄弟各个怒目，弯腰九十度，谢过沈念池，麻溜地去干活了。

跟进来的汉子顿时无奈，“你呀，就惯着他们吧！”汉子显然也知道了事情的经过，知道沈念池是个爽快的，也是一阵好笑，又想起了什么，面色瞬间变了。沈念池并没有当回事，冲汉子摆摆手道：“师哥，我去看看爷爷”，转身出了房门，顺着夹道往三进里走去。

没错，沈园的三进，第一进食馆子，第二进是大厨房、仓储间外加两个二厨和四个帮工的卧室，第三进住的是老爷子和沈念池，老爷子住正房左面，沈念池住东厢。院子里搭着葡萄架子，下面一张大石桌外加几个石凳，西厢檐下种着西红柿、茄子、黄瓜，一派生机。

院子里打扫得干干净净，显示着主人的勤劳认真。老爷子常说一屋不扫何以做大厨，虽是戏言，但是连自己住的地方都收拾不干净，谁还敢指望你做的菜能干净。世间万法不同，却殊途同归，守不住本心、耐不住寂寞、收拾不好自己，啥事都是妄言。

现在这个时间，馆子还没开，沈家不做早饭，这也是规矩，十点半开场，晚上九点关门，过时不候。以前一直是晚上十点关门，自从自家孙女开始上学，老爷子就提前了，什么都没自家孙女重要，就是这么的任性。

沈念池四人顺着小巷进入侧门，那里已经有人候着，一个瘦高的小伙子顺手接过小齐递来的箱子，看着里头活蹦乱跳的虾虎，顿时裂开嘴：“小师姑，今天这虾虎咋做？清蒸就够鲜了，再做个香辣的，不然椒盐也行。”还没说完，后脑勺就挨了一下，“师父！”一个矮胖的中年汉子背着手站在他后面，“就知道吃，赶紧的。”

门外的三个小伙赶紧站直，恭恭敬敬叫了声师父，麻溜地往里而去，跟后面有狗追似的，可见有多怕这个师父了。

“师哥。”沈念池已经锁好了自行车，笑着跟汉子点点头。只见刚刚严肃的脸盘瞬间见了笑影，右手迅速伸出，青瓷小碗里大半碗浅红色的汤汁，微微冒着一点热气，显然是温度正好。沈念池也不客气，接过来一口气喝完，很是豪爽，“谢谢师哥！您这熬绿豆汤的本事可是越来越高了，洋槐花蜜是嫂子今年新弄的吧，小半勺味道刚刚好。”

没错，沈念池一入口就尝出了汤里的门道。中国人夏季大都会熬点绿豆汤祛暑，虽然家家会做，但是要熬得好却是门道，出锅早了有生味，出锅晚了就变绿豆沙，对于中餐来说，食材固然重要，火候却也是重头，多一分少一分都不是这个味，即使是家家都做的食材，也是各家有各家的味。

第3章 虾虎水饺与笨徒弟

院子里没人，沈念池知道自家老爷子已经打完拳去冲凉了。老爷子几十年如一日地臻于厨艺，也几十年如一日地生活规律，早上五点起床，刷牙洗脸喝一杯淡盐水，打一遍太极，冲洗换衣，只要出了院门，不管是往前去厨房，还是往外去遛弯，必是衣装干净整洁，这也是沈家的规矩，不管去哪，只要是出门，都得干干净净、整整洁洁的，不能有一丝错漏。

沈念池拿过架子旁的水壶，开始给花花草草浇水，每茬浇多少都有定数，这是她从小学的功夫，什么食材、怎么种、怎么养、什么时候摘、怎么处理、怎么个切法、怎么个做法，方方面面全部都要学。老爷子说了，要跟食材有最近距离的接触，最好是自给自足，了解他们的生命萌发过程，才能知道食材的真味，才能做出最适合食材本身的菜品。

没错，是最适合，中餐八大菜系众多分支，做法既有如小葱拌豆腐这么简简单单的，也有如红楼梦里吃不出原味每道菜必是经过几遍工艺的。老爷子不反对繁杂的工艺，但是也认为食材本身就决定了他们命运，鲜嫩的黄瓜就是要生吃才是最美，调料都是多余，它自个就是一味美食；至于老黄瓜，那个生吃反而不美，加点番茄熬个酸汤倒是不错。萝卜白菜，各有各的美味，各有各的归宿，你把萝卜拿去用开水白菜的做法，那完全是开玩笑，拿白菜去做老鸭汤，那更是滑稽。所以，厨子除了要练刀工、练火候，更要了解食材本身，只有了解他们的习性，才能调理出世间美味，这是最难的，也是厨子的基本功。而老爷子教徒弟也是如此，各个都要从种菜开始，所以老爷子的徒弟少，不仅仅是因为老爷子挑剔，也是因为太辛苦，很多人无法坚持。

作为沈家的嫡系，沈念池打从在娘胎里便跟着她母亲一起种菜浇水，会走路了就被老爷子手把手教着浇水，十多年过去，已经分毫不差。老爷子对她宠溺，但是在厨艺上，那是绝不手软，当然沈念池也绝没有受到她那些师兄弟们那样的训斥，一是因为老爷子下不去手、开不了口，也是因为沈念池打小就聪明、乖巧、懂事，不仅仅是厨艺，别的方面也不让老爷子费心，老爷子是又欣慰又心疼，就连师兄弟、师侄们都是又羡慕又怜惜。

沈老爷子教人，光火候这关就是要反反复复不知道多少年，鱼汤鸡汤老鸭汤是基本，但是像这小小一碗绿豆汤也是不能放过，老爷子名言，连一碗绿豆汤都熬不好你也就别来丢人现眼了。好吧，其实老爷子没说这么的大白话，却也是这么个意思。毕竟不是人人都吃得起燕窝鱼翅，但是人人都吃的东西都做不到最好，也就没脸说自己是名厨了。

汉子听到沈念池的称赞更是喜笑颜开，一个劲地夸“你这张嘴呦，真是羡慕死个人”。这不是虚言，厨子靠的就是一张嘴跟两只手，一张嘴能辨万千食材百般滋味，两只手能炮制出大千世界。手固然重要，但是可以后天努力，嘴却天生，即使练得再多，有些人终究是会差着半截，别看是半截，确实隔着天与地，高下立判，这就是厨子与厨师的差别，不是什么人都可以随随便便称“师”的。别看只是一碗绿豆汤，这个谁都能分辨，但是能辨出是谁熬的本身就是本事，一碗汤的味道不仅仅源于食材本身也源于做它的人，不然为什么饭店里大厨跟三厨的菜叫价不同呢。

更何况尝出里面加的是新的槐花蜜，毕竟像花蜜这种东西可以长期保存，大多数人是分不清新旧的，更别说是加了多少，小半勺就是小半勺，沈家的调料勺统一定制，多少就是多少，做菜的时候哪怕多了那么细细的一层都不行，老爷子的汤勺可是不饶人的。中餐里没有精确到克的概念，大多是一满勺、一平勺、大半勺、半勺、小半勺、几滴等等诸如此类的模糊概念，中餐难做也难学一半原因由此，厨子做菜靠的是经验与味蕾。

沈念池听了夸赞也不骄傲，只是笑眯眯的，看的四个小伙子更是一阵眩晕，没办法，虽然是辈分在那里，毕竟是少年，都爱看个美女，更何况自家小师姑，不仅颜正，脾气好（这是真心话，比自家师爷和师父好了不止千百倍），人爽快，没那些腻腻歪歪的，整个沈家就这么一个女的，不光是老爷子，就是他们也是拿着当祖宗供着。就是这么被一堆人哄着，沈念池也没变骄纵，大大方方一姑娘，对谁都笑眯眯的，轻易不发火，要是老爷子发脾气，更是能当灭火器使，绝对的高精准，一准能行。

汉子一看四个徒弟发呆，顿时又板起脸，大手一拍离得最近的小林（没错，就是那个刚刚一门心思想着虾虎的大个），“傻站着干什么，赶紧搬，你们师爷快打完拳了”。四个人顿时也不晕了，也不傻了，动作利索的要命，生怕老爷子练完拳看到他们还没收拾好，到时候绝对不是骂骂那么简单了，得切多少土豆丝、剁多少鱼丸子哎。