六零美食养家记 第246节（第2 / 4页）

现在的食物最是金贵，在甜水村，要是谁家哪天炖了骨头，啃完的骨头肯定要再洗洗熬一顿汤的。林然然家是不这么吃的，谢家虽然穷，谢奶奶也是不会这么干的。为此村里没少对谢家指指点点，酸他们穷讲究，倒驴不倒架。

三人吃得撑着了，一时间都懒得动弹，一边喝着免费茶水一边闲聊。

这时门口又传来一阵说话声，一群穿着格外光鲜的年轻人勾肩搭背地走了进来，说笑声格外大。其他客人都忍不住皱了眉头，小声骂：“二流子！”

这年头，还赖在城里不肯下乡的年轻人，都被统称为二流子、小流氓。这些年轻人要么是真的懒，要么就是家里条件不错，死扛着街道办的人轮流上门做思想工作，就是不肯深入到农村去建设祖国。

那碗鸭骨汤的味道也很好，一点没有鸭肉的土腥味儿。吃着烤鸭，喝一口清淡滋补的鸭骨汤，别提多享受了。

此时的全聚德不愧是老店，就算收归国营也并没有堕了招牌。林然然还记得后世的全聚德名声越来越差，一只烤鸭要卖到288以上，而且荷叶饼京葱丝和酱汁都要另外算钱，价格高昂之余味道却是越来越差，逐渐被其他品牌赶超。

林然然唏嘘之余，更是珍惜地咀嚼着嘴里的烤鸭肉。这么好吃的烤鸭，她回头得多买一些存在空间里才行。要是可以，她还想好好研究一下这烤鸭的配方呢。

一只十块钱的大烤鸭，三个女孩子吃得肚皮滚圆。连一向讲究细嚼慢咽，胃口像鸽子一样大的谢绯，也忍不住吃多了。三人对视一眼，都指着对方嘴边的酱汁互相嘲笑起来。

拿手绢擦干净嘴巴，林然然指着桌上的残羹笑道：“那服务员还说咱们吃不完呢，这不是吃得干干净净的？”

兴许是见两位姑娘长得漂亮，厨师分外热情地介绍了一番烤鸭的来历与吃法，手里刀光闪烁，不一会儿就把一整只肥美的烤鸭片成了骨肉分离的肉片。

全聚德的烤鸭有专门的“填鸭”手段，与法国鹅肝有异曲同工之妙，即一天三次地填喂鸭子，又把鸭子关在很挤的笼子里减少运动，这样喂出的鸭子格外肥美。

在烤制前，还要给鸭子打气，使鸭皮紧绷没有皱纹，再“打糖”，刷上蜂蜜或糖水使烤鸭颜色焦黄艳丽。在烤鸭放入炉子前，还要往烤鸭里灌满开水，用麦桔杆塞紧鸭尾。用明火烤制鸭子时，鸭腹里的开水不断沸腾，使烤鸭真正达到外酥里嫩的效果。烤鸭的木料多为枣木，也可以辅以梨木、桃木。

说话间，油滋滋的烤鸭已经变成片摆在盘子里，片片带皮带肉又带油，皮烤得焦黄透亮，肉则是粉色。剩下的一副鸭骨架也摆在一盘，另外有甜面酱、大葱丝和荷叶饼。一大碗热腾腾鸭骨汤也摆在边上。

刚烤好的烤鸭皮上还刷了一层香油，正宗吃法是先吃鸭皮。夹起一片鸭皮塞进嘴里咀嚼，酥脆，泛着淡淡的甜味儿，还有枣木的清香。

一盘子烤鸭肉吃得干干净净，荷叶饼酱汁和葱丝一点儿没剩下，鸭骨架也让小秋啃了，只剩下小半碗鸭骨汤，三人实在吃不下去了。

谢绯扳着手指道：“这一餐饭可吃了我半个月的工资呢。不过真好吃，等回去的时候我要买一只带回去给奶奶尝尝。”

林然然笑道：“只可惜咱们家不在这儿。老北京人一只烤鸭可以吃几顿呢，鸭油要回去拌面吃，鸭架子可以煮汤。”

谢绯抿着嘴笑：“这鸭架子都啃过了，煮汤我才不喝呢。”

“就你讲究。”林然然故意笑她。

小秋嚼着鸭皮，眼睛里冒出光来，冲林然然连连道：“姐姐。好吃！”

林然然笑着拿起一块荷叶饼，夹起一块鸭皮放上，再夹一块鸭肉蘸了蘸甜面酱放上，再夹一点儿葱丝放上，卷起饼，塞进嘴里。

她一口气把鸭肉卷都塞进嘴里，脸颊鼓囊囊的，露出一个十分享受的表情来，竖起大拇指。

她卷鸭肉的动作做得很慢，示范给小秋和谢绯看。她们两个都学会了，等看见林然然这么馋人的吃相，都迫不及待地也卷了一个鸭肉卷，塞进嘴里。

酥脆的鸭皮，香嫩的鸭肉，清脆的京葱，被软韧的荷叶饼皮裹在一起，在口中咀嚼时交融碰撞出绝顶的香味来，还有缓缓渗出的甜面酱，令烤鸭的味道又上了一个层次。