第240章 轮到师父出手了（第5 / 6页）

颜师傅又看了一眼白卤的肘子，尝了尝卤汤的味道，确定没有什么问题。

又在其中加入一片泡好的荷叶，然后盖好锅盖，把锅转移到煤球炉上。

“行了，这个让他慢慢炖着，需要一些时间呢。”

涂抹的时候，还需要用手仔细进行揉搓。

并且用木签子在肘子皮上扎上一些孔。

全部都准备就绪，大锅里倒上油，等到油温升高到六成，把肘子下油锅进行油炸。

“这个油炸的时候，一定要注意肘子表皮的颜色，不能让颜色上的太深了，如果炸得颜色太深了，等后面肘子五香卤制的时候，颜色就会发黑，到时候做出来就不好看了。”

夏蕙本来是想要帮忙，但是她发现自己有些帮不上忙。

这一锅肘子只是放了各种香料，加入了盐、糖进行调味，没有加入任何上色的调料。

放调料的时候，颜师傅还教了夏蕙一点东西。

“妮子你记住，肘子肉比较厚，给料要稍微重一点，但是有些香料依旧是不能多放，像是丁香就不能多放，因为它很抢味道，还有就是白芷要多放，这一个肘子白芷至少放三片，这样才能把肘子的异味去除，就像是我放荷叶也是一样。”

白卤汤调好，先让那边的肘子炖着。

颜师傅这边把捞出来的肘子擦干表面的水。

因为颜师傅一个人完全是能够很利落的操作。

等到肘子皮的表面上了颜色，差不多呈现出一种金黄偏红的时候，颜师傅把肘子就给捞出去。

炸好的肘子，颜师傅放在一边放凉，并没有再去单独进行操作。

“这个你一会去铺子里带过去，让他们和猪蹄一起去卤制，看看出来的效果如何？”

夏蕙自然是立刻答应：“好。”

“正常情况下，这个肘子应该要吹吹风，让这个皮表面彻底的风干了，然后再给表面涂上糖水，然后再去油炸。”

夏蕙立刻说：“我知道，这个是虎皮肘子。”

颜师傅笑了笑说：“没错，油炸一下，给肘子皮上色，也让肘子表皮在后面炖煮的时候，可以呈现出虎皮的状态。”

因为没有太多时间去吹干，颜师傅只能是用干抹布尽量给肘子皮表面擦干。

然后用麦芽糖和蜂蜜挑了一个水，把水涂抹在肘子皮的表面。