第175章：肉干（第3 / 3页）

第一次做，石榴自是全程带着黄氏和刘氏二人的。

等一个火炕上的先烘着，她让黄氏先看着，又带了刘氏接着去蒸炒下剩的肉条，一共分了两次，才将腌制过的肉条都炒出来，另一口火炕也烧上了，将肉条都铺上去。

这一烘，就是作坊下工，三人都还守着呢。

借这机会，石榴也少不得跟黄氏刘氏说，让他们往后先负责做这肉干，刚刚每一道工序咋做的，他们都看着的，往后少不得像今儿这样按时下不了工的，总要一批肉干烘好才能收拾着下工，所以，往后他们每月的工钱都会多一百个钱。

黄氏和刘氏听了，自是高兴，连声保证一定好好做。

放入盆中，盆中加入大葱大姜，黄酒，盐，以及用八角花椒桂皮等磨出来的香料粉，接着加入酱油，调料和肉条搅拌均匀以后，任其腌制两个时辰。

晌午饭罢，石榴立马就往作坊来，一大盆的肉条也腌制好了。

锅里烧水，放上蒸笆，将腌制锅的肉条水开后放入蒸笆中，蒸上一刻钟多点的功夫，也就是二十分钟，蒸这一道便是将肉里面的水分完全给控出。

接着就起锅烧油，油至五成热左右，把蒸过的肉条放入油中，翻炒一番，再放入辣椒面和芝麻微微轻炒一下，然后就可以起锅了。

炒过的肉条便端至隔壁的小屋去，这间原是肉松打包的地方，请六叔公父子来砌完外头的土灶之后，石榴便接着请他们在这屋里靠两面墙一面盘了个火炕。

这一守就是屋里都点上了灯，都吃过宋氏送来的晚饭，这批肉干总算是烘好了，三人小心的将一条条肉干都捡起来放到干净的簸箕里，然后再用油纸给包好以便储存。

检查火都熄灭了，这才关好作坊，各自回家去。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢

他们这是南方，家家户户一般都不睡火炕的，但石榴画了图纸，也好在六叔公年轻时去别处做工，见过药材就是用这般炕床烘干的，稍微一琢磨，也将这两个火炕给盘出来了。

至于肉松打包，就归到晾凉肉松那间屋子一起去了，也更方便些。

当下石榴教黄氏两人将火炕给烧起来，热度起来之后，将炒过的肉条，一条条的紧挨着先铺到火炕上铺着的竹席上进行烘干。

肉条要完全烘干，差不多需要两个半时辰左右，中途要注意给肉条都翻一个面。

这是个细致活，火炕烘着肉条的时候，这里都离不得人，火大了不行，火小了也不行，总之要时刻注意着的。