第013章 卤汁（第2 / 3页）

在屋子里帮吕氏拾掇的铁蛋，闻着味就跑了出来。

“姐姐，这什么味道，好香。”铁蛋抽了抽小鼻子。

“卤汁的味道，等明天早起了，做卤味去镇上卖。”沈香苗笑答。

“要明天早起啊。”铁蛋刚刚欢喜雀跃的脸，此时皱成了包子：“晚饭不可以吗？”

“不可以。”沈香苗笑了笑。

沈香苗微微一笑，转身回了院子。

吕氏收拾起了碗筷，将杨氏碗中剩下的肉，分到了铁蛋和沈香苗的碗中，面条分到了自己碗中。

没了其他人，娘仨其乐融融的吃饭。

吃完饭后，沈香苗开始着手做正经事。

而正经事，就是制作一道新鲜的卤汁。

新鲜的卤汁远没有老汤味道醇厚浓郁，而新卤汁也一般讲究隔日再用，这样味道会更好一下。

得到这样的答复，铁蛋的脸上写满了不情愿。

卤汁的制作方法比较复杂，首先要将猪棒骨剁成小块，清洗干净后入凉水锅打水煮开，大约滚煮五分钟后，撇去浮沫，将猪棒骨捞起后用热水清洗干净。随后将清洗完毕的棒骨放入锅内，加入足量的热水，大火煮开之后转小火慢炖一个时辰，随后将棒骨捞出来，撇去汤内的浮油，留鲜汤备用。

热锅冷油放入白糖，小火慢慢炒至糖浆中的小泡变成大泡、颜色呈现深红色时倒入沸水，盛起备用。

将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，放入纱布袋中扎紧口袋。老姜清洗后拍扁、大葱连同须根等清洗干净后，挽成结状备用。

将之前熬制好的骨头汤舀一些出来，放入葱姜、盐、糖色以及刚刚准备好的香料纱布袋，加入少量的绍酒，大火煮沸后小火熬煮上大约一刻的时间，卤汁的香味便四散开来。

沈香苗关了火，收拾完厨房，去洗手。