第2309节 过桥米线（第2 / 3页）

夹起一筷子，吹上好几下，然后才会试探着送进嘴里。明明是个大叔，吃饭的节奏却跟个还没有上学前班的小孩子一样，看到李秀根如此小心翼翼的样子，李景元忍不住又笑了起来。

或许是觉得自己刚才被烫的样子很丢脸，想要找个人垫背，又或者只是单纯的想要分享一下现在品尝到的美味。吃了一小半的时候，李秀根突然对罗英石提了个小小的要求——能不能打包几份回去？

“你不是有零花钱么？”罗英石把问题踢了回来。

而且，有油，也不一定就会非常腻味。比如北京烤鸭，那里面的鸭油不少吧，可搭配着各种辅料，吃起来却并不会让人觉得过于油腻。

“光是听着就很好吃了，不行，我要赶紧尝尝。”听李景元解说完了过桥米线的来历，罗英石和几位工作人员都露出了意外又尊敬的眼神。至于李秀根，这会儿已经把注意力全放到了面前的米线上，迫不及待的想要一品美味了。

“哥，你小心点儿~”看到李秀根捞了一筷子米线就准备往嘴里送，李景元赶紧拦了一句。

虽说李景元的反应已经很快了，但到底还是没能拦住李秀根。再下一秒，李秀根就一边惨叫着，一边把刚刚沾到舌头的米线给吐回了砂锅里。

“啊~~~烫死了~~”

另外，素菜方面会有新鲜的豆苗、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮、香菜等等，客人们可以按照自己的喜好选择，一同放在砂锅里作为配菜。

第三部分是佐料。盐、辣椒油、胡椒粉等几样是必不可少的。手艺好的店面，甚至会故意不用味精或者鸡精之类的提鲜佐料，而是单纯的使用高汤来调味。另外，还有些店家会提供老陈醋、芝麻、榨菜、酸菜等风味鲜明的佐料，让客人们按照自己的口味随意添加。

最后，也是最重要的，就是覆盖在汤汁表面的那一层油了。

或许有人会问了，好好的一碗米线，面上弄一层油，会不会太过油腻了？照常理来说，米线这样的小吃不是应该偏向于清淡才对么？

事实上，这一层油才是过桥米线的关键。要说到原因的话，就要从过桥米线这个名字说起了。

“你刚才不是听我说了那么多么？都听到哪里去了啊？”李景元一边给李秀根递上了冰水，一边忍不住笑着吐槽起来：“我都说了那层油是专门用来保温的，看着没有热气，其实下面都是热的。你怎么就没往心里去呢？”

“唔~~唔~~唔着浦西么度一么（我这不是没注意）~~。”短短的几秒钟，还不够李秀根恢复过来，回答李景元的时候，他的声音模糊的就像是含了一个大枣在嘴里似得。

“还要冰水么？要不要我再去给你买一瓶来？”

“唔唔~。”李秀根右手捂着自己的嘴巴摇了摇头。

差不多过了个一分多钟吧，李秀根才渐渐的恢复过来。就因为刚才的那一烫，让他心里多了一分小心，看着面前的米线，动作上也变得谨慎了不少。

相传，清朝时滇南有一个秀才，为了一心一意的读好书，他故意选择了城外的湖心小岛以避开周围的干扰，秀才的娘子勤劳贤惠，为了照顾自己的丈夫，常常弄了他爱吃的米线送去给他，但因为路程有些远，等她到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做‘过桥米线’。

由此可见，有了那一层用来‘保温’的油层，才能叫做过桥米线。