第一百八十六章 鱼子酱的秘密（第2 / 3页）

“哼！这才是我们黑暗料理界的做法！我们可不怕麻烦，只怕料理不好吃……”向恩冷哼道。

这只因为它们被后来的味道所掩盖，明显应该是被茶和酒的味道所影响。

但若是细细品味的话，多少还会发现一点其中的秘密。

只要好好联想一下，有哪一些东西对去腥有利，再反向思考的话，多少会得到一些答案。

向恩这一套组合拳，看似寻寻常常，只是将多种去腥手段同时利用上。

但是，事实上哪有那么简单。

这是为了排除那条活鱼身上的腥味，为防止腥味不断积累，不但要换水，还要让鱼只占用一个鱼缸。

与正常的海水不同，单纯的盐水确实会去除一些腥味。

鲟鱼是海鱼，但是如果没有受到其他海洋中的矿物质影响，腥味确实会减少。

另一方面，这样做的好处，那就是鱼子酱本身就会受到一点影响，之后连盐都不必再放，就有一丁点最基本的味道。

此时，向恩并没有回答的意思，但是赤火却知道，或许这确实是正确的答案。

除了去腥以外，不能让这些东西影响到鱼子酱本身的味道，这才是更重要的事情。

也就是说，虽然要放置在不同的水中，但是时间都不能太长，不能让其中的味道彻底浸透到鱼子酱之中。

不过，仅仅是如此还不够。

“也就是说，做完了以上这些去腥后，你还要将鱼子酱再度放在清水中一段时间了。”赤火用奇异地目光看着向恩说道，“没想到，你还是那么讲究的人。”

确实，这一套做起来相当麻烦，只有更讲究的人，才会做得如此。

“然后，将鱼子酱取出后，你先将它们放置在由醋、胡椒粉、番茄酱组成的水中一段时间，然后再度将之先后放置在酒，以及浓茶中分别继续浸泡……”赤火淡然道。

向恩脸色一变，似乎又被说中了什么。

这就是鱼子酱中，在清香之余所隐藏的其他味道。

那种清香是茶香和酒香的混合，自然是不容易被分清。

而另一种味道，则是由多种味道混合而成，隐藏得还很深。