第442章 这也行(第2 / 4页)
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付宇是怎么就能将时间掐的刚刚好,总能赶在鱼皮快要粘连到夹子上时,精准的进行刷油?
他是怎么办到的?
夹子已经刷过油了,遇到燃气的炭火,鱼肉马上开始滋滋作响。
付宇娴熟的正反两面烤制,边烤的同时,边刷油。
张振配合的很默契,总能在付宇伸手的时候,将他所需要用到的工具及时递过去。
付宇专心烤制。
张振聚精会神的从旁观看,不肯放过任何一丝细节。
这种鱼特别漂亮,体态呈流线型,浑身银甲闪闪,双眼圆瞪,在“土里土气“的细鳞鱼、红眼鳟等江鱼内非常炫目。
而且烤制之后,鱼肉会变得外酥里嫩,鱼头只要去了腮,清洗干净,可以不用摘掉一起吃,酥酥脆脆的非常香,而且一点腥味也没有。
白漂子个头小,非常容易烤熟。
但是,这并不意味着操作起来简单。
因为白漂子的鱼皮虽然有一定的韧性,但是烤制时,想要保证鱼骨都变得酥脆,就要将炭火的温度升高,将鱼加在夹子里进行烤制。
付宇烤制的手法看似很平常,但是仔细观察,就会发现他翻面的时间非常精准。
每一次刷油时,都能看到夹子里的烤鱼,表皮只是恰到好处的焦黄,除了腌制时为了入味而划的花刀,整条鱼再没有半点损伤的地方。
林厨和柳厨对视一眼,心下各自好奇不已。
这是什么诀窍?
怎么完全看不出来规律?
所以如何保证美观性,以及把握好鱼肉的烤制程度,还是有一定难度的!
付宇的烤制是拿手好戏,张振非常清楚。
他好奇的是付宇这次准备如何进行烤制。
酱料会选用现有的配比,还是继续创新,又或者直接原汁原味上菜。
付宇接过张振递来的白漂子,动作娴熟的开始加到夹子里。